Szkodliwe substancje w żywności : pochodzenie, działanie, zagrożenia zdrowotne

Książka

W koszyku

oceń

Szkodliwe substancje w żywności : pochodzenie, działanie, zagrożenia zdrowotne / redakcja naukowa Agata Witczak, Zdzisław E. Sikorski. - Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, copyright 2020. - XII, [2], 296 stron : ilustracje ; 24 cm.

Autor

Witczak Agata (1966- ) Redakcja Sikorski Zdzisław Edmund (1930- ) Redakcja

Forma i typ

Książki Publikacje dydaktyczne Publikacje naukowe

Odbiorca

Szkoły wyższe

Temat

Alergeny Pasożyty Substancje niebezpieczne i szkodliwe Substancje dodatkowe do żywności Zanieczyszczenia żywności Toksykologia Żywność

Gatunek

Podręcznik

Dziedzina i ujęcie

Chemia Medycyna i zdrowie

Książka przedstawia aktualny stan wiedzy o składnikach surowców i produktów żywnościowych oraz dodatkach i zanieczyszczeniach, które w określonych warunkach mogą być szkodliwe dla zdrowia człowieka. Opisuje zawartość, mechanizmy działania oraz czynniki wpływające na stężenie niepożądanych substancji naturalnych a także obcych w surowcach i produktach żywnościowych oraz sposoby ich usuwania lub inaktywowania, warunki zapobiegające powstawaniu niekorzystnych dla zdrowia związków wskutek przechowywania i przetwarzania żywności, międzynarodowe regulacje prawne i systemy kontroli mające na celu zabezpieczenie zdrowotnej jakości żywności, a także ocenę realnego zagrożenia dla zdrowia konsumentów stosujących racjonalne zasady odżywiania się. Książka jest przeznaczona dla studentów różnych uczelni oraz pracowników gospodarki żywnościowej jako autorytatywne, aktualne źródło wiedzy o zagrożeniach wynikających z obecności szkodliwych substancji w żywności. Jej ważnym celem jest pokazanie czytelnikowi tych zagrożeń i sposobów ich minimalizowania.

zob. w.bibliotece.pl

Status dostępności:

Wypożyczalnia Limanowa

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 33812 (1 egz.)

Strefa uwag:

Uwaga dotycząca bibliografii

Bibliografie, netografie przy rozdziałach. Indeks.