Chemia żywności : praca zbiorowa. 1, Główne składniki żywności

Książka

W koszyku

oceń

Chemia żywności : praca zbiorowa. 1, Główne składniki żywności / pod redakcją Zdzisława E. Sikorskiego, Hanny Staroszczyk. - Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, 2017. - XII, [2], 458 stron : ilustracje, wykresy ; 24 cm.

Autor

Sikorski Zdzisław Edmund (1930- ) Redakcja Staroszczyk Hanna Redakcja

Forma i typ

Książki Publikacje dydaktyczne

Odbiorca

Szkoły wyższe

Temat

Chemia Żywność Badanie żywności Dodatki do żywności

Gatunek

Podręcznik Podręczniki [Typ publikacji]

Dziedzina i ujęcie

Chemia

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania. Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności. W tomie 1 opisano: - zakres i rolę chemii żywności; - budowę surowców i produktów żywnościowych; - udział, właściwości oraz rolę wody, składników mineralnych, sacharydów, lipidów, białek i niebiałkowych związków azotowych; - występowanie i właściwości naturalnych barwników surowców żywnościowych oraz związków zapachowych i smakowych; - interakcje składników żywności; - składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności. Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem.

zob. w.bibliotece.pl

Status dostępności:

Wypożyczalnia Nowy Targ

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 48487 (1 egz.)

Strefa uwag:

Uwaga dotycząca bibliografii

Bibliografia przy większości rozdziałów. Indeks.

Uwaga dotycząca przeznaczenia czytelniczego

Dla studentów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych, politechnikach, uniwersytetach medycznych i uczelniach ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.